forum.beer-bg.com

Нейде из форума бях писал за пуската. Смятам за необходимо този забравен деликатес да бъде в отделна тема. Та така. Това е втората ми пуска, която събра 1.5 кг. мясо.
Рецептата е следната за 1 кг. месо:
40 гр. сол. - някои ще кажат прекалено е, но за дълго 9 месечно зреене това е консерванта.
6 гр. чер пипер
6 гр. кимион
40-50 гр. ситно нарязан праз- зелената част.
40-50 мл. твърд алкохол.
15-20 мин. бъркане на сместа.
Препоръчително е свинско месо от плешка и бут и шарено месце със сланинка.
Нарязва се на кубчета около 2-3х2-3 см. На едро. Смесва се с подправките и нарязания праз. Оставя се в хладилника поне за 24 часа и после се пълни. Трябва да се натъпче добре и да се изкара максимално въздуха.
Съхне около 3 месеца на проветриво място и после се заравя за около 6 в дървесна пепел.
Рецептата съм я взаимствал от дзверски вкусно на бай Мити и ще дам линк за по подроба информация и история.
Първата ми пуска беше малка около 1 кг. И стама детска, така че няма да види пепел. Ще виси докато се стопли ще бъде сверски изядена. Ето малко разкази в картинки.
Пълнежа с подправките.

Готова напълнена

Шинирана изкаран въздух и сложени черва за запечатване

С канапа готова за увисване

Ето и обещания линк:
http://batimiti.blogspot.bg/2015/01/blog-post_31.html

Хм, поредната пуска претърпя леко произшествие на края на пълненето.

Наложи се доктора да кърпи и червосва.

Ще видим как ще протече процеса на съхнене

Честно да ви кажа не издържах. Обрязах първата пуска, а средната и част оставям да доизсъхне в хладилника.
Прилежно предлагам снмков материал.



Изненадващо специфичен и приятен вкус.

Закривам сезона на пуските с последната порция. Достигнах до извода че сушените мехури миришат по гадно от колкото пресен, но...

Това е положението в кафеза. А ето и пълначите.

Тази същата сцепената... Няколко месеца по късно.
Измита... и нарязана



Малко е минал сезона попресъхнала е о е малко соленичка инак пие бира.

Миро ,от къде да си намера пуска и черва в какви магазини да ги търся.Поздрави

Мехурите ги купувах от Пловдив май през ОЛХ. Ще ти пратя номера на жената, от която взех. Свинско месо където знаеш че има читаво!

А колко всъщност пепел е необходима? Колко дебело трябва да се затрупа, само засипана или плътно утъпкана и може ли пепелта да се ползва повече от веднъж?
В какъв съд трябва да стои с пепелта - сандък, кутия, запечатан найлонов плик... (т.е. да пропуска или не въздух)?

Добре ,ще чакам номера .Ама тия мезета вече искат червено вино