От Била.
Сурова, ощавена колкото да падне четината, жилава като колан... Все едно е годна само за цървули.
http://digital-bushman.com/?p=1168Това е рецептата.
Моята вариация включваше пърлене до черно с горелка и накисване в гореща вода, за да омекне опърленото и да се остърже по-лесно.
Варих на два пъти, за да се махне по-добре колагена. Варих около половин час и после преместих кожите в друга тенджера с вряща вода.
И пържих в палмово масло, защото има много висока температура на кипене.
Оставяйте ги да се раздуят добре при пърженето. Иначе остават твърди участъци, доста трудни за сдъвкване.
Може да се подправят при варенето или след пърженето. Аз подправях след пърженето - сол, черен пипер, лют червен пипер.