forum.beer-bg.com

Привет на всички майстори пивовари.
От месеци опитвам да направя добре балансирана бира/пейл ейл/,с плътно и добре изразено малцово тяло,но трудно успявам.Често се получава силна бира,без добре усещащо се тяло.Използвам почти 100% пейл ейл малц.Не,че не е добра бирата,но не мога да я направя като някои известни англ. ейлове,които съм пил.Схемата на озахаряване ми е следната:смесвам на 35-40гр.После покачвам до 63-64гр за 10-на мин. и след това продължавам на 66гр около 45 мин.Следва задържане за 10 мин. на 72гр и следва промиване на 78... Последната бира я озахарявах 30 мин на 64гр и 35 мин на 68-69гр.Получи се почти това,което целя,но ми се губи алкохола:)
На 3кг малц използвам 9литра вода за озахаряване и 11 за промиване.Ако виждате грешка в метода ми поправете ме.Благодарен съм на всякакви съвети и препоръки.
На здраве.

Грешка няма.
Обаче трябва да избереш един път - или много паузи , или само една.
Нискотемпературните паузи са за слабомодифициран малц - БГ-светъл малц.
Всички останали малцове нямат нужда от такива паузи.

Аз вчера врътнах 100л. пейл ейл по следната рецепта :
1. Малц - Австрийски светъл - 15кг.
2. Малц - Карапилс немски - 1.5кг.
3. Малц - Мюнхенски немски - 1.5кг.
4. Хмел - 100гр. Нъгет, 50гр. Каскейд, 100гр. Жатец (последното е експеримент за аромата и не съм още го тествал)
5. Вода - този път тествах 1:4 за озахаряване и 1:3.5 за промиване. Резултатът е все същия даже малко по-слаба ефективност, но кашата ми беше доста по-течна и се държеше добре при загряване.
6. Дрожди Safale US05

Озахаряване :
1. Смесване на около 64гр. (аз търся сега силен алкохол и слабо тяло заради американския профил на бирата). Малко млечна киселина да докарам пехато до 5.2.
2. Еднотемпературно озахаряване в диапазона 64-66гр. за 45мин. последвано от бавно загряване до 72гр. и там пауза за всеки случай, въпреки че йодната проба беше добра още на 45-тата минута. А бавно ми е повишаването просто заради големия обем и слабата горелка, съчетани с метода ми на пивоварене - BIAB (кош в казан).
3. Повишаване до 76 (не дочаках да стигне 78) и промиване.
4. Варка 1.5 часа - хмела по график : Нъгета 90 мин. , Каскейда 30мин., Жатеца - 15мин., последния половин час - добавка на малко Карагенан (ирл.мъх)


В момента ферментира при начална темп. около 21-22гр. , толкова е и околната в гаража. Вътре в бидона ще измеря сега.

Предния опит стана перфектен като за американски пейл ейл. Сега направих същото с лека промяна в малца - Карапилс и мюних по равно.
Карапилса е за пяна (за английски ейл май няма да има нужда), Мюниха е за малцов вкус (по-скоро загатване).

Провери си термометъра - да не би да показва по-високи градуси и от там да ти идва сухотата. Аз меря с два едносвременно по време на озахаряване - един стъклен и един електронен - при 65гр. показание на стъкления - електронния показва 63-64, обикновено в тази ситуация приемам за вярна температура от 64гр.
Разликата с един друг механичен със сонда е още по-голяма.
А за озахаряване и един градус е важен.
Според мен за английски ейлове е добре да се добавя и малко Карамюних или Меланоидинен. Освен ако не се цели съвсем светъл пейл ейл.
И още нещо :
Не пишеш до колко ти пада екстракта след ферментация и с какви дрожди и от колко тръгва.
Това са най-важните данни за да се определи колко е тялото и колко е алкохола.

При мен американския пейл ейл ми свърши на 2.5% при 13 стартов, което е около 5.9% алкохол и слабо тяло, но пък има страхотен плодов аромат, съчетан с леко цитрусов на хмела стана бомба за напиване на жадни ентусиасти.
За английски ейл мисля че не бива да се слиза под 3% крайна плътност от 12-13% начална. Даже може би 3.5 да е ще е по-добре.

Провери си и водата, пехато по време на озахаряването, както и по време на ферментацията и на крайната бира.

Не ползвам измервателни уреди ,освен термометър.Пх-то на водата е 6.9/купувам изворна от магазина/.Добавям и меланоидинен малц,когато правя ейл задължително.Прав си,че може термометъра да дава разлика.Моят е механичен със сонда.
Без уреди за изм.на киселинността и екстракта трудно бих докарал желания ефект,така ли?
За типичен англ. ейл според мен трябва да се добави и карамел,или нещо друго,което ние няма как да разберем.Чета по англ. форуми,за да разбера,но нищо-само малц,хмел и дрожди.И те правят бира като нас...

Уред за мерене на екстракта е - захаромер - има ги в ел.магазина по 7-15 лв. , има и по-скъпи и по-точни, има и рефрактомери по 60 лв.
Пе ха метърът е нужен, но и без него ще стане бирата.
Но най-важното е термометърът !
Можеш да го провериш като кипнеш едно канче вода и провериш дали дава 99-100гр. Точната температура на кипене на водата зависи от надморското разнище и текущите стойности на атмосферното налягане.
Но под 99 няма да слезе освен ако не си на връх Мусала.
Ако твоя термометър показва във вряща вода 105 гр. - значи си далеч от истината и затова в диапазона 60-70 ще показва с 3-4 гр. нагоре.
При това положение ти мериш с него 65 , но то е 62 - температура за озахаряване на уиски за алкохол, но не и за бира.

Ясно.Бирата ,която правя е добра според моя вкус,особено силно охмелената.Но Abbot Ale например няма как да я направя и ще трябва да се примиря.Днес опитах пейл ейл озахарен на 67,68гр. и тялото вече надделява над алкохола.Ще проверя обаче термометъра задължително както казваш.Благодаря за помощта.

Удовелетворение изпълва душата ми ,когато вече се говори за "тяло на бирата,озахаряване при по ниски или високи температури"....
Има хляб в нашето дело ,господа!...
Наздраве!

Термометъра ми се оказа верен,при кипяща вода показва 99.5 градуса.Снощи опитах амбър ейл майшувана при 67-69 градуса и се оказа това,което търсех-не много силна,но пък страшно ароматна...

Може да го провериш и на ледена вода. Аз имам един, който показва 0 градуса на ледена вода, но пък бърка при врялата. И съм забелязал, че от 0 до към 50 си върви линейно и показва точно. При по-високи температури линейността му се нарушава и е нужна корекция. По каква причина не мога да си обясня.

Ще имам предвид и това.Благодаря.

Една полезна табличка за температурата на кипене на водата
http://www.engineeringtoolbox.com/boiling-points-water-altitude-d_1344.html